Kernpunkte
- GMP bildet die grundlegende Umgebung; HACCP ist die gefahrenspezifische Kontrollebene.
- Kritische Kontrollpunkte erfordern Überwachung, Grenzwerte und Korrekturmaßnahmen.
- Aufzeichnungen machen beide Systeme erst nachweisbar.
Wie beide Systeme zusammenhängen
Präventivprogramme — Hygiene, Instandhaltung, Schädlingsbekämpfung, Personalpraxis, Lieferantenqualifizierung — schaffen Bedingungen, unter denen Gefahren beherrschbar sind. HACCP identifiziert dann die verbleibenden signifikanten Gefahren und definiert die Punkte, an denen sie kontrolliert werden.
Worauf ein Einkäufer achten sollte
Eine dokumentierte Gefahrenanalyse, die spezifisch für die hergestellten Produkte ist, definierte kritische Kontrollpunkte mit Grenzwerten und Überwachungshäufigkeit, Aufzeichnungen zu Korrekturmaßnahmen, Verifizierungsmaßnahmen sowie Nachweise über regelmäßige Überprüfungen nach Prozessänderungen.
Zu prüfen
- Eine spezifische Gefahrenanalyse für die an Sie gelieferten Produkte
- Aufzeichnungen zur Überwachung und zu Korrekturmaßnahmen für jeden Kontrollpunkt
- Nachweis der Überprüfung nach einer Änderung des Prozesses oder der Rezeptur
Zu steuernde Risiken
- Generische Gefahrenanalyse, die aus einer Vorlage kopiert wurde
- Kontrollpunkte sind definiert, werden in der Praxis aber nicht überwacht
- Systemdokumentation wird nur für Auditierungszwecke gepflegt
Häufige Fehler
- Überprüfung des Handbuchs ohne Überprüfung der Aufzeichnungen
- Behandlung von Präventivprogrammen als optional
- Keine erneute Überprüfung der Analyse nach einer Prozessänderung
Häufige Fragen
Ist HACCP für Futtermittelunternehmen obligatorisch?
In vielen Rechtsordnungen sind Futtermittelunternehmer verpflichtet, auf HACCP basierende Verfahren zu implementieren. Die genaue gesetzliche Anforderung hängt vom Markt und der Tätigkeit ab.
Was unterscheidet ein echtes System von einem reinen Papiersystem?
Aufzeichnungen. Ein funktionierendes System generiert kontinuierlich Überwachungsdaten, Abweichungen und Korrekturmaßnahmen; ein Papiersystem produziert Dokumente erst kurz vor Audits.
Weiterführend
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