Points clés
- BPF est l'environnement de base ; HACCP est la couche de contrôle spécifique aux dangers.
- Les points de contrôle critiques nécessitent une surveillance, des limites et des actions correctives.
- Les enregistrements sont ce qui rend l'un ou l'autre des systèmes démontrable.
Comment les deux sont liés
Les programmes prérequis — hygiène, maintenance, contrôle des nuisibles, pratiques du personnel, contrôle des fournisseurs — créent des conditions dans lesquelles les dangers sont gérables. Le HACCP identifie ensuite les dangers significatifs restants et définit les points où ils sont contrôlés.
Ce qu'un acheteur doit rechercher
Une analyse des dangers documentée spécifique aux produits fabriqués, des points de contrôle critiques définis avec des limites et une fréquence de surveillance, des enregistrements des actions correctives, une activité de vérification et des preuves de révision périodique après des changements de processus.
À vérifier
- Analyse des dangers spécifique aux produits qui vous sont fournis
- Registres de surveillance et d'actions correctives pour chaque point de contrôle
- Preuve de révision après des changements de processus ou de formulation
Risques à maîtriser
- Analyse des dangers générique copiée d'un modèle
- Points de contrôle définis mais non surveillés en pratique
- Documentation du système tenue uniquement à des fins d'audit
Erreurs fréquentes
- Revoir le manuel sans revoir les enregistrements
- Traiter les programmes prérequis comme facultatifs
- Ne pas réviser l'analyse après un changement de processus
Questions fréquentes
Le HACCP est-il obligatoire pour les entreprises d'aliments pour animaux ?
Dans de nombreuses juridictions, les opérateurs d'aliments pour animaux sont tenus de mettre en œuvre des procédures basées sur le HACCP. L'exigence légale spécifique dépend du marché et de l'activité.
Qu'est-ce qui distingue un système réel d'un système papier ?
Les enregistrements. Un système en fonctionnement génère continuellement des données de surveillance, des écarts et des actions correctives ; un système papier produit des documents peu avant les audits.
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