Points clés
- La prévention chez le fournisseur est moins chère que la détection en usine.
- L'échantillonnage détecte de manière fiable la contamination généralisée, mais peu la contamination localisée.
- Le transport et le stockage sont des points de contamination, pas seulement l'origine.
Sources de danger
Mycotoxines dues aux conditions de culture et de stockage, Salmonella et autres agents pathogènes, métaux lourds et dioxines provenant de l'environnement ou de la transformation, résidus de pesticides, résidus de cargaisons précédentes dans le transport et contaminants physiques dus à la manipulation.
Pourquoi la détection a des limites
La contamination est fréquemment hétérogène. Un plan d'échantillonnage représentatif améliore la détection, mais aucun programme d'échantillonnage réaliste ne trouve de manière fiable un point critique localisé. C'est pourquoi le contrôle du fournisseur, la propreté du transport et les conditions de stockage supportent la charge.
À vérifier
- Limites des contaminants dans la spécification avec les méthodes
- Inspection de la propreté du transport avant le chargement
- Enregistrements de surveillance de l'humidité et de la température de stockage
Risques à maîtriser
- Développement de mycotoxines en stockage après une arrivée conforme
- Entraînement de résidus de cargaisons précédentes dans une unité de transport partagée
- Contamination largement distribuée avant la détection
Erreurs fréquentes
- Se fier aux tests du produit final pour gérer la contamination
- Omettre l'inspection avant le chargement
- Traiter le stockage comme étant en dehors du système de sécurité alimentaire
Questions fréquentes
Quel contaminant mérite la plus grande attention ?
Cela dépend de l'ingrédient et de l'origine, mais les mycotoxines sont la préoccupation la plus répandue pour les matières d'origine végétale et la Salmonella pour de nombreuses farines protéiques.
Un certificat conforme signifie-t-il que la cargaison est propre ?
Cela signifie que l'échantillon analysé était conforme. Il peut toujours y avoir une contamination hétérogène, c'est pourquoi la conception de l'échantillonnage et le contrôle du stockage sont importants.
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