Un faible indice de peroxyde peut être trompeur
Les peroxydes sont des intermédiaires. Dans un état avancé d'oxydation, ils se sont déjà décomposés, de sorte que l'indice de peroxyde diminue tandis que l'indice d'anisidine augmente. Lire uniquement l'indice de peroxyde peut faire paraître une huile gravement oxydée comme fraîche, d'où l'existence du TOTOX.
Le traitement antioxydant fait partie de la spécification
Pour les farines de poisson, l'huile de poisson, les farines à haute teneur en matières grasses et les graisses transformées, l'antioxydant utilisé, sa dose et la date de traitement sont aussi importants pour la spécification que les indices d'oxydation eux-mêmes. Une cargaison marine non traitée a une durée de conservation matériellement plus courte.
Valeurs industrielles de référence
| Indice de peroxyde | Des chiffres bas à un seul chiffre sont souhaitables | Produits primaires d'oxydation |
| Indice d'anisidine | Surveille l'oxydation secondaire | Augmente à mesure que l'IP diminue |
| TOTOX | Historique d'oxydation combiné | Préféré pour les huiles marines |
| Acides gras libres | Hydrolytique plutôt qu'oxydatif | Indique l'historique de manipulation et de stockage |
Indicative industry reference values for orientation only — always contract against the delivered lot.
À vérifier
- —Indice de peroxyde, indice d'anisidine et acides gras libres ensemble, avec la date d'échantillonnage
- —Déclaration des antioxydants : type, dose, date de traitement
- —Historique de température pendant le voyage et le stockage
Risques typiques
- —Destruction de la vitamine A et E dans l'aliment fini
- —Rejet pour palatabilité, particulièrement dans les régimes aquacoles et pour animaux de compagnie
- —Auto-échauffement dans les ingrédients marins en vrac
Erreurs fréquentes
- —Spécifier uniquement l'indice de peroxyde
- —Ignorer le temps écoulé entre la date du certificat et la date de livraison
Questions fréquentes
Pourquoi l'oxydation est-elle importante au-delà de la graisse elle-même ?
L'oxydation se propage. Elle détruit les vitamines et pigments liposolubles dans le même aliment, réduit l'ingestion et génère des composés qui stressent l'animal, de sorte que le coût est rarement limité à la fraction lipidique mesurée.
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