Puntos clave
- La calidad, no solo la disponibilidad, varía según la estación.
- La capacidad de flete y el rendimiento portuario también son estacionales.
- Las decisiones de cobertura deben tomarse antes de que se cierre la ventana estacional.
Estacionalidad del suministro y la calidad
El momento de la cosecha determina la disponibilidad y, a través de las condiciones de crecimiento y secado, los perfiles de humedad y micotoxinas. Las existencias de fin de temporada se han almacenado por más tiempo y conllevan un riesgo de calidad diferente al material de nueva cosecha.
Estacionalidad logística
Los monzones, la navegación afectada por el hielo, la escasez de camiones durante el período de cosecha y los cierres por vacaciones comprimen la capacidad en momentos predecibles. Planificar en torno a ellos es sencillo una vez que están en el calendario de adquisiciones.
Qué verificar
- Calendario de suministro estacional documentado por ingrediente y origen
- Expectativas de calidad ajustadas para material de cosecha antigua versus cosecha nueva
- Fechas de decisión de cobertura establecidas antes de las ventanas estacionales
Riesgos a gestionar
- Comprar en un pico de precios estacional porque la cobertura se dejó tarde
- Riesgo elevado de micotoxinas en un año de mala cosecha
- Capacidad de flete no disponible en un pico estacional predecible
Errores frecuentes
- Tratar un ingrediente como disponible todo el año sin verificar
- Aplicar suposiciones de calidad de nueva cosecha a material de cosecha antigua
- Ignorar los días festivos del país de origen en el calendario
Preguntas frecuentes
¿El material de nueva cosecha siempre resulta mejor?
No necesariamente. La nueva cosecha ha tenido menos exposición al almacenamiento, pero una cosecha difícil puede entregar material de nueva cosecha con mayor humedad y mayor riesgo de micotoxinas que la cosecha antigua bien almacenada.
¿Con cuánta antelación se debe decidir la cobertura estacional?
Antes de la ventana en la que el material está disponible y se puede asegurar el flete, lo que normalmente ocurre mucho antes de que aparezca la señal de precio.
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