Un pas en arrière, un pas en avant
Les systèmes de sécurité alimentaire exigent que chaque opérateur identifie son fournisseur immédiat et son client immédiat pour chaque lot. La continuité de l'identité du lot du producteur jusqu'à l'entrée dans le moulin est la preuve pratique que la chaîne fonctionne.
La traçabilité est aussi un instrument de durabilité
La réglementation liée à la déforestation, les schémas d'approvisionnement responsable et les engagements des clients exigent de plus en plus de preuves de l'origine géographique au niveau de l'exploitation agricole ou de la pêcherie, et non seulement au niveau de l'exportateur.
À vérifier
- —Identité du lot préservée de la production à l'entrée
- —Procédure de rappel du fournisseur et dernier résultat de l'exercice de rappel
- —Certification du schéma de chaîne de traçabilité lorsque des déclarations de durabilité sont faites
- —Période de rétention des enregistrements à chaque étape
Risques typiques
- —Un rappel de produit qui ne peut être limité et devient total
- —Déclarations de durabilité qui ne peuvent être étayées lors d'un audit
Erreurs fréquentes
- —Accepter des lots mélangés sans préservation de l'identité
- —Supposer qu'un logo de certification équivaut à une preuve de chaîne de traçabilité
Questions fréquentes
Comment la traçabilité est-elle prouvée en pratique ?
Par un exercice de rappel : sélectionnez un lot d'aliments finis, reconstituez chaque lot d'entrée en arrière et chaque livraison en avant dans un délai défini. Les fournisseurs doivent être en mesure de montrer leurs propres résultats de cet exercice.
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