Un índice de peróxidos bajo puede ser engañoso
Los peróxidos son intermedios. En un estado avanzado de oxidación, ya se han descompuesto, por lo que el índice de peróxidos disminuye mientras que el índice de anisidina aumenta. Leer solo el índice de peróxidos puede hacer que un aceite gravemente oxidado parezca fresco, razón por la cual existe el TOTOX.
El tratamiento antioxidante es parte de la especificación
Para harinas de pescado, aceite de pescado, harinas con alto contenido de grasa y grasas procesadas, el antioxidante utilizado, su dosis y la fecha de tratamiento son tan importantes para la especificación como los propios índices de oxidación. La carga marina sin tratar tiene una vida útil materialmente más corta.
Valores industriales de referencia
| Índice de peróxidos | Cifras bajas de un solo dígito deseables | Productos primarios de oxidación |
| Índice de anisidina | Monitorea la oxidación secundaria | Aumenta a medida que el IP disminuye |
| TOTOX | Historial de oxidación combinado | Preferido para aceites marinos |
| Ácidos grasos libres | Hidrolítico más que oxidativo | Indica el historial de manipulación y almacenamiento |
Indicative industry reference values for orientation only — always contract against the delivered lot.
Qué verificar
- —Índice de peróxidos, índice de anisidina y ácidos grasos libres en conjunto, con la fecha de muestreo
- —Declaración de antioxidantes: tipo, dosis, fecha de tratamiento
- —Historial de temperatura durante el viaje y almacenamiento
Riesgos habituales
- —Destrucción de vitamina A y E en el alimento terminado
- —Rechazo por palatabilidad, particularmente en dietas acuícolas y de mascotas
- —Auto-calentamiento en ingredientes marinos a granel
Errores frecuentes
- —Especificar solo el índice de peróxidos
- —Ignorar el tiempo transcurrido entre la fecha del certificado y la fecha de entrega
Preguntas frecuentes
¿Por qué la oxidación importa más allá de la propia grasa?
La oxidación se propaga. Destruye vitaminas y pigmentos liposolubles en el mismo alimento, reduce la ingesta y genera compuestos que estresan al animal, por lo que el costo rara vez se limita a la fracción de grasa que se midió.
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Fat content sets the energy density of an ingredient and, together with fatty-acid profile and oxidation status, determines both nutritional value and storage stability.
Verifying remaining shelf life at intake — production date, storage history and stability indicators — prevents paying full price for material that has already spent most of its usable life in transit.
Storage history — how long, at what temperature and humidity, in what structure, alongside what else — explains most of the gap between a production certificate and the quality actually delivered.
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