Puntos clave
- La identidad del lote debe ser ininterrumpida desde la planta de producción hasta su lote de producción.
- La trazabilidad se prueba mediante un ejercicio, no mediante una descripción.
- Uno arriba/uno abajo es el mínimo; la visibilidad de la cadena completa es el objetivo.
La cadena de lote ininterrumpida
El número de lote del productor debe aparecer en el certificado, la lista de empaque y el embalaje, y debe registrarse en su recepción de mercancías y vincularse a su lote de producción. Una interrupción en cualquier punto convierte una retirada o investigación en parte en una conjetura.
Prueba de la trazabilidad con un ejercicio
Seleccione un lote de pienso terminado y trace cada lote de ingrediente hasta los certificados del proveedor dentro de un límite de tiempo definido, luego hacia adelante desde un lote de ingrediente a todos los lotes afectados. El tiempo y la completitud del resultado son la medida.
Donde la trazabilidad suele romperse
Mezcla a granel en silos, reenvasado por intermediarios, transferencia entre ubicaciones de almacenamiento sin registro y reingreso manual de números de lote. Cada uno de estos necesita un control definido en lugar de una suposición.
Cómo hacerlo
- Exigir la identificación del lote del productor en los certificados, listas de empaque y embalajes.
- Registrar el lote del proveedor en la recepción de mercancías y vincularlo a la ubicación de almacenamiento.
- Vincular los lotes de ingredientes a cada lote de producción.
- Realizar un ejercicio de trazabilidad documentado con una cadencia definida.
- Registrar el tiempo y las brechas del ejercicio, y cerrar las brechas.
Qué verificar
- Número de lote del productor presente y consistente en todos los documentos
- Recepción de mercancías que registra el lote del proveedor y la ubicación de almacenamiento
- Resultados del ejercicio de trazabilidad documentado con tiempo hasta la finalización
Riesgos a gestionar
- Almacenamiento a granel mezclado que destruye la identidad del lote
- Reenvasado que elimina la marca de lote original
- Trazabilidad descrita en el manual de calidad pero nunca ejercitada
Errores frecuentes
- Aceptar entregas sin registrar el lote del proveedor
- Asumir que una certificación cubre el rendimiento de la trazabilidad
- Realizar ejercicios de trazabilidad solo antes de una auditoría externa
Términos utilizados
- One-up/one-down
- Capacidad para identificar al proveedor inmediato de un material y al receptor inmediato del producto fabricado a partir de él.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan rápido debe completarse un ejercicio de trazabilidad?
Lo suficientemente rápido como para apoyar una decisión de retirada. Muchas operaciones apuntan a unas pocas horas; el paso importante es medir su tiempo real y mejorarlo deliberadamente.
¿El manejo a granel hace imposible la trazabilidad?
No, pero requiere reglas de gestión de silos: registrar qué lotes entraron en qué silo y definir cómo se identifica el stock mezclado en el futuro.
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