Un paso atrás, un paso adelante
Los sistemas de seguridad alimentaria requieren que cada operador identifique a su proveedor inmediato y a su cliente inmediato para cada lote. La continuidad de la identidad del lote desde el productor hasta la entrada en el molino es la prueba práctica de que la cadena funciona.
La trazabilidad es también un instrumento de sostenibilidad
La regulación relacionada con la deforestación, los esquemas de abastecimiento responsable y los compromisos de los clientes exigen cada vez más pruebas del origen geográfico a nivel de granja o pesquería, no solo a nivel de exportador.
Qué verificar
- —Identidad del lote preservada desde la producción hasta la entrada
- —Procedimiento de retirada del proveedor y último resultado del simulacro de retirada
- —Certificación del esquema de cadena de custodia donde se realizan declaraciones de sostenibilidad
- —Período de retención de registros en cada paso
Riesgos habituales
- —Una retirada de producto que no se puede limitar y se vuelve total
- —Declaraciones de sostenibilidad que no pueden ser sustentadas en una auditoría
Errores frecuentes
- —Aceptar lotes mezclados sin preservación de la identidad
- —Asumir que un logo de certificación equivale a evidencia de cadena de custodia
Preguntas frecuentes
¿Cómo se prueba la trazabilidad en la práctica?
Mediante un simulacro de retirada: seleccione un lote de alimento terminado, reconstruya cada lote de entrada hacia atrás y cada entrega hacia adelante dentro de un límite de tiempo definido. Los proveedores deben poder mostrar sus propios resultados de este ejercicio.
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